作り方
- 鶏レバーはひと口サイズに切り、揉むように水洗いして血の塊を洗い流します。ボウルにレバー、(A)のおろししょうがと、酒をひたひたになるまで加えて30分～1時間程度漬けこみ、血抜きをします。
- 沸いたお湯にレバーを取り出して加え、軽く混ぜながら再沸騰したら水にとり、水を流しながらきれいに洗います。
- だし汁、酒、砂糖、みりんを合わせて中火で沸かし、レバーを入れてもう一度沸いてから、極弱火で5分煮ます。
- しょうゆとしょうが(千切り)を加え、そのまま2分加熱します。
- 煮汁に漬かったまま粗熱を取り、冷蔵庫で完全に冷えるまで寝かせます。
- ほうれん草を塩を加えた熱湯で2分ほどやわらかくゆで、冷水に取って冷やしてから水気を絞り、ひと口サイズに切っておきます。
- 鍋に❺の煮汁だけを入れて沸かし、沸いてからレバーとほうれん草を加えて再沸騰させます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を入れてふんわりと混ぜ、余熱で火を通し、盛り付けます。
材 料｜【4人分】
鶏レバー…250g
（A）
酒…適量
しょうが（おろし）…小さじ1
酒…適量
しょうが（おろし）…小さじ1
しょうが（千切り）…15g
だし汁（混合節・昆布）…3/4カップ
酒…1/4カップ
みりん…1/2カップ
砂糖…大さじ1・1/2
しょうゆ…大さじ1・1/2
ほうれん草…1束
（水溶き片栗粉）
片栗粉…小さじ1
水…小さじ1
片栗粉…小さじ1
水…小さじ1
卵…1個
