作り方
- 玉ねぎはみじん切り、パプリカは5mm角に切ります。
- 鍋にオリーブ油（大さじ1）と（A）を入れて弱火にかけ、香りを出します。❶の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。
- ❷の鍋に米を加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
- 温めた（B）を❸に少しずつ加えてアルデンテに煮込みます（約15分）。❶のパプリカを加え、塩、こしょうで味を調えます。
- ズッキーニは5mmの厚さの輪切り、ヤングコーンは斜め半分に切ります。たこは5mmの厚さの削ぎ切りにし、しっかりと水気をふき取ります。塩、こしょうをし、強力粉をまぶします。
- フライパンにオリーブ油（残りの分量）とにんにくを入れて火にかけ、キツネ色になるまで炒めてにんにくを取り出します。
- 同じフライパンに❺のズッキーニ、ヤングコーン、たこを入れ、こんがりと焼きます。
- 器に❹のリゾットを盛り付け、❼の具材、❻のにんにくを飾り、EVオリーブ油を回しかけます。イタリアンパセリを散らし、レモンを添えます。
材 料｜【4人分】
玉ねぎ…80g
パプリカ（赤）…1/4個
パプリカ（黄）…1/4個
オリーブ油…大さじ3
（A）
にんにく（みじん切り）…1片分
赤唐辛子（輪切り）…1本分
にんにく（みじん切り）…1片分
赤唐辛子（輪切り）…1本分
米…200g
白ワイン…大さじ4
（B）
コンソメの素…3個
水…900ml
コンソメの素…3個
水…900ml
ズッキーニ…2/3本
ヤングコーン（水煮）…6本
たこ（ゆで）…160g
塩…適量
こしょう…適量
強力粉…適量
にんにく（薄切り）…1片分
EVオリーブ油（仕上げ用）…適量
イタリアンパセリ（みじん切り）…適量
レモン（くし形切り）…4切れ
