作り方
- 大根は皮をむき、片面に深く十字に切り込みを入れて（A）とともに鍋に入れ、落としぶたをしてやわらかくなるまで煮ます（約40分）。
- 牛肉に塩、こしょうをすり込み、フライパンで表面に焼き色を付けます。焼ければアルミホイルに包んで保温します。
- ❶の水気を切り、生ハムを巻いてつまようじでとめ、フライパンで焼き目を付けます。
- りんごは皮と芯を取って5mm角に切り、砂糖をまぶしてレモンとともにやわらかくなるまで煮ます。
- 鍋に（B）を入れて軽く煮詰め、バターでゆるやかなとろみを付けます。塩、こしょうで味を調えます。
- 器につまようじをはずした❸を置き、スライスした❷の牛肉をのせます。周囲に❺のソースを流し、りんごとシブレットを添えます。
材 料｜【2人分】
大根（輪切り）…2枚（2cm厚）
（A）
ブイヨン…200ml
白ワイン…大さじ1
ローリエ…1枚
こしょう（粒）…3粒
ブイヨン…200ml
白ワイン…大さじ1
ローリエ…1枚
こしょう（粒）…3粒
牛肉（ブロック）…150g
塩…適量
こしょう…適量
生ハム…2枚
りんご…100g
砂糖…15g
レモン（輪切り）…1枚
（B）
フォンドボー…50ml
赤ワイン…大さじ1
フォンドボー…50ml
赤ワイン…大さじ1
バター（無塩）…5g
シブレット…適量
