秋野菜で心もカラダもハッピー「さつまいものブリュレ」samasama vol.67

（さつまいもの下準備）さつまいもは皮をむき、約2cmの厚さに切り、20分ほど水にさらします（2回ほど水をかえてください）。ザルにあげて水気を切り、鍋にひたひたの水とともに入れ、ふたをして火にかけます。沸騰したら火を弱め、さつまいもがやわらかくなるまで煮ます。ゆで汁を捨てたら、熱いうちに裏ごしをします。

1. ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜます。グラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまでかく拌します。
2. 鍋に生クリーム、牛乳を入れて沸騰させないように温めます。裏ごししたさつまいもを加えて混ぜたら、火を止めます。❶のボウルに少しずつ加え、その都度泡立て器で混ぜ合わせます。
3. 耐熱の器に❷を注ぎ、オーブン皿に並べます。沸騰したお湯をオーブン皿に注ぎ、150℃に予熱したオーブンで15〜20分、湯せん焼きします。
4. 全体に少しふくらんでいて、触った時に弾力があれば焼き上がりです。常温で冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
5. 仕上げ用のグラニュー糖を表面全体にかけ、バーナーで焼き色を付けます。

※バーナーが無い場合は、お玉やスプーンを火で炙り、表面を押さえるようにしてください。その際、軍手等を使用し、火気に注意してください。スプーンは黒くなってしまうので、古くなったいらないものを使用してください。または、オーブン（300℃）やグリルで表面をサッと焼いてもOKです。