作り方
- 菜の花を洗い、根元の汚れているところを少し切り落とします。5cm程度のざく切りにし、ペーパーやタオルに挟んで押し、しっかり水分をふき取ります。
- 玉ねぎは3cm程度のざく切りにしてほぐしておきます。
- 鍋に、だし汁、みりん、酒、しょうゆ、塩を加えて一度沸かして冷やしておきます。別に熱湯をお鍋に用意しておきます。
- 170℃の揚げ油に、菜の花の太い茎を入れてサッと混ぜたら、花先を加えてさらにサッと混ぜ、すぐにザルに引き上げます。玉ねぎも揚げ油に加え、ひと混ぜしてすぐに取り出しておきます。
- ザルの上から熱湯をたっぷりかけて余分な油を取り除きます。
- 菜の花と玉ねぎを軽くペーパーで挟むように、水分と油をふき取り、❸で冷やしておいた合わせだしに入れ、冷蔵庫で寝かせ、冷えてから盛り付けます。
材 料｜【4人分】
菜の花・・・・・・・1束(200g)
新玉ねぎ・・・・・・1/4個
合わせだし・・・・・3/4カップ
みりん・・・・・・・大さじ1・1/2
酒・・・・・・・・・大さじ1
しょうゆ・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・少々
揚げ油・・・・・・・適量
