作り方
- さわらは薄塩をし、しばらくおきます。バットに、ぬれふきんで軽くふいておいた昆布を敷き、上にさわらをおいて酒をふり、蒸し器で蒸します(約7分)。
- 耐熱容器に(A)を入れ、少量の水で溶いた色素でピンク色に色付けをし、ラップをして電子レンジ調理します(電子レンジ 5分＋3分)。5分たてば一度よく混ぜ合わせ、さらに3分かけます。
- ❷を軽く混ぜ合わせ6等分にします。❶の上にのせて再び蒸し器で蒸します(2～3分)。
- 木の芽は飾り用を取り、残りは包丁でたたきます。
- 鍋に(B)を温め、水溶きくず粉で軽くとろみを付け、たたいた木の芽を加えます。
- 椀に❸を盛り、❺を注ぎ、飾り用の木の芽を飾ります。
材 料｜【6人分】
さわら・・・・・・・・・6切れ(240g)
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/6
昆布・・・・・・・・・・6枚(5cm角)
酒・・・・・・・・・・・大さじ1
(A) 道明寺粉・・・・・75g
だし汁・・・・・・・・120ml
薄口しょうゆ・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・大さじ1強
砂糖・・・・・・・・・小さじ1/4
だし汁・・・・・・・・120ml
薄口しょうゆ・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・大さじ1強
砂糖・・・・・・・・・小さじ1/4
食用色素(赤)・・・・・・適量
(B) だし汁・・・・・・3カップ
みりん・・・・・・・・小さじ1
薄口しょうゆ・・・・・小さじ2・1/2
塩・・・・・・・・・・少々
みりん・・・・・・・・小さじ1
薄口しょうゆ・・・・・小さじ2・1/2
塩・・・・・・・・・・少々
木の芽・・・・・・・・・30枚
水溶きくず粉・・・・・・大さじ1・1/2
