作り方
- 生しいたけは石突きを取って1.5cm幅に切り、しめじは石突きを取ってほぐします。エリンギも同様の大きさに切ります。
- ボウルに❶を入れ、塩、黒こしょう、オリーブ油をボウルでからめ、アルミホイルに並べて水なし両面焼きグリルで焼きます（上下強火 約6分）。余分な油がたまらないように注意しましょう。
- ソースは、赤ワインを弱火で約半量になるまで煮詰めます。みりんを加えてひと煮立ちさせ、他の調味料を加えて調味し、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- ヘーゼルナッツは温めたガス高速オーブンで焼いて（160℃ 約15分）、粗く刻みます。
- サラダ水菜は3cmの長さ、ラディッシュは輪切りにして水にしばらく放って置きます。
- 牛肉に塩、こしょうで下味を付けます。フライパンにオリーブ油を入れ、片面は強火で香ばしく焼き、もう片面は中火で焼きます。クッキングペーパーを敷いたアルミホイルにのせて包み、温かいところでしばらく休ませます（約2分）。余分な油がたまらないように注意しましょう。
- ❻をひと口大に切り、❷、❺とともに器に盛り、❸のソースをかけて、❹を散らします。
材 料｜【4人分】
牛肉（ステーキ用）…4枚（280g）
（下味）
塩…少々
こしょう…少々
塩…少々
こしょう…少々
生しいたけ…4枚
しめじ…1パック
エリンギ…1パック
塩…少々
黒こしょう…少々
オリーブ油…適量
サラダ水菜…適量
ラディッシュ…2個
（赤ワインソース）
赤ワイン…80ml
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
塩…少々
（水溶き片栗粉）
片栗粉…小さじ1/2
水…小さじ1/2
ヘーゼルナッツ…12個
