作り方
- えびいもは皮つきのまま軽く塩（分量外）をふり、やわらかくなるまで蒸します。蒸し上がれば皮をむき、4等分に切ります。
- えびは背わたを取り、ヒゲを切ります。尾の先は矢羽に切ります。白子は霜降りにし、ひと口大に切ります。生しいたけは飾り切りをします。えび、白子、生しいたけをそれぞれ（A）でサッと煮て、そのまま浸けて味を含ませます。えびは頭と尾を残して殻をむきます。
- ゆり根はほぐして蒸します。
- 鍋に（B）を入れて火にかけ、中火で練ります。火から下ろして冷まし、ゆず果汁、すりおろしたゆずの皮を少々加えます。 ※みそが温かいときにゆずを加えると香りがとびます。ゆずの香りを効かすため、冷めてから加えましょう。
- 器に❶、❷、❸を盛り、❹をかけます。バーナーでみそに軽く焼き目を付け、千切りにしたゆずの皮を天盛りにします。
※みそに軽く焼き目を付けることで、みその香ばしさが出ます。
材 料｜【4人分】
えびいも…200g
えび（有頭）…4尾
たら（白子）…80g
生しいたけ…4枚
ゆり根…60g
（A）
だし汁…240ml
みりん…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
だし汁…240ml
みりん…大さじ1
薄口しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
（B）
白みそ…50g
卵黄…1/2個分
みりん…大さじ1/2
酒…大さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
だし汁…大さじ1/2
白みそ…50g
卵黄…1/2個分
みりん…大さじ1/2
酒…大さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
だし汁…大さじ1/2
ゆず果汁…大さじ1/2
ゆず皮（おろし）…適量
ゆず皮（千切り）…適量
