実りの秋にホクホク「さつまいもの和風かつおだしピクルス」samasama vol.55

1. さつまいも、かぼちゃ、れんこん、ごぼうは乱切りにします。
2. だしを取った後の昆布は、水気をふき取り、1cmの細切りにして、結びます。
3. さつまいも、かぼちゃは5分ゆでて水にさらして冷まし、ごぼう、れんこんは酢(分量外)を加えたお湯で10分ゆでて水にさらします。
4. 酢、水、酒、砂糖、塩を鍋で加熱し、沸騰したら火を止めて、だしパックに詰めた削り節を入れて冷まします。
5. 煮沸消毒した瓶に❷と❸を入れて、ひたひたまで❹を注ぎ、ふたをします。

※煮沸した瓶詰めなら冷蔵庫で1ヶ月程度保存可能ですが、袋や器などで浸した場合は1週間程度で食べきりましょう。