作り方
- えびは、殻はむかずに背わただけ取り、片栗粉（分量外）と水を加えてもみ洗いし、臭みを取ります。流水で洗って水気をふき取り、もし臭みが取れていなければ、日本酒（分量外）をふりかけて洗うとより臭みが取れます。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒、しょうが汁を入れて加熱します。
- 鍋にえびを加えて、ひと煮立ちしたら弱火にして2分ゆでます。水を張ったボウルに鍋を浮かべて鍋ごと冷やします。
- なすを縦半分に切り、皮に切れ目を入れてひと口サイズに切ります。
- フライパンに油をひいて、なすの皮目を少しやわらかくなるまで焼きます。裏返して全体にしんなり火が通るまで焼きます。
- えびを炊いた煮汁になすを浸して味をなじませます。※煮物として食べてもおいしくいただけます。
- そうめんをゆでて器に盛り付けます。えびは殻をむいてから、なすと一緒に盛り付け、煮汁をたっぷりかけます。
材 料｜【2人分】
えび…6尾
なす…100g
だし汁（昆布）…1・1/2カップ
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ6
酒…大さじ6
しょうが汁…少々
サラダ油…大さじ1
そうめん…1束（50g）
